调教

　　在黎珍的家庭作坊里，炒米、打粉、擂馅、敲饼模、烧锅炉，欢笑声此起彼伏，一派忙碌的景象。“2023年加工1300斤糯米，今年预计增加到2500斤，活多了不少，米饼产值也从近5万元增加到8万元。”黎珍说。

　　黎珍所在的大鹏堂屯，位于桂东南的博白县水鸣镇江正村。建村300多年的大鹏堂，因制作米饼、粽子、糍粑、卷粉、落水包、扣肉、白切等各色传统美食，“美食小村”远近闻名。

　　黎珍是外村嫁到大鹏堂的媳妇，人勤手巧，制饼手艺学得炉火纯青，制作出来的米饼香糯柔软、入口即化，馅料爽脆浓香，让人回味无穷。像黎珍家的米饼加工作坊，屯里有15家，从业人员均为当地村民。

　　在博白，米饼是传统小吃之一，也是当地人逢年过节、迎来送往的佳品。大鹏堂的米饼生产坚持纯手工制作，程序繁多。“这样做出来的米饼口感更好，软熟有嚼劲，更受人们喜欢，供不应求。”江正村原党支部书记宾业崇说，每年农历年底生产米饼的农户，每户可以增收1万元至2万元。

　　和米饼一样，粽子也是季节性传统美食，通常在春节、端午节食用。然而，在大鹏堂，粽子制作已经形成家庭作坊式的产业化发展，当地食客可以常年品尝到鲜美的粽子。大鹏堂的粽子有船状长条形的传统粽和三角形的簕古粽，用料丰富多样，包括糯米、绿豆、红豆、五花肉、柊叶等。美观、浓香、耐藏，吃起来清心悦意，深受人们喜爱。

　　南来北往客，尽识粽子香。说到包粽子，人称“三婶”的彭小惠可谓大名鼎鼎。她家的灰水粽在当地常常是一粽难求。“糯米要浸泡8小时，柊叶在开水锅中煮20分钟，猪肉切成手指大小的条状，加盐、糖、生抽、酒腌制。铺米要均匀，包叶要严密，缠线要规整，煲粽要足时。”制作粽子数十年的三婶，对工艺流程要求极为严苛：“把好质量关是信誉，是品牌，也是市场。”

　　除了小吃，被当地人津津乐道的大鹏堂美食还有种类繁多的菜式，比如扣肉，肥而不腻、留香唇齿，是婚庆嫁娶、接待贵客、逢年过节必备的菜肴。“用料、油炸、切工和腌制都很讲功夫，丝毫不能马虎。”在村里被尊称为“十五兄”的宾业是远近闻名的烹饪师傅，尤其擅长扣肉制作，甜酸扣是一绝。他说，老祖宗传下来的技艺不能丢，与时俱进的创新也不能少，“可喜的是，现在村里越来越多的年轻人学会了扣肉等特色佳肴的制作，有些还到大城市开起了酒楼，美食文化大放光彩”。

　　“大鹏堂的美食用料新鲜，均为本地生产的原生态食材。制作工艺精良，具有浓浓的历史感。”国家税务总局玉林市税务局派驻江正村第一书记戚超强说，大鹏堂山清水秀、民风淳朴，村民对传统美食文化的坚守、制作技艺的创新和产业价值的开发，助推了中华优秀传统文化的传承发展和乡村振兴。

　　整洁的村道、绽放的花池、满山的果园，还有戏台、球场、文化楼、健身长廊、公共厨房等，曾经处于交通末梢的小山村，如今变成了乡村旅游的“打卡地”。随着特色美食品牌影响力的不断扩大，前来大鹏堂举办文体赛事、开展拓展活动和旅游观光的人们越来越多。“这里有美食、美景和完善的设施，村民热情好客，已成为乡村旅游和假日休闲的好去处。”戚超强说。(本报驻广西记者 宾阳)

　　来源：中国文化报

【编辑:陈海峰】